心是连着胃的，最能勾起和安慰乡愁的就是家乡的美食。在外的游子常常以之为家乡的象征引以自豪，并让之走进周围人的心里，莲花血鸭就是这样一道让你的胃连着心的美食。
这道最让莲花人念兹在兹的美食味道真正独特，不仅色泽紫红油亮，味道鲜辣可口，而且吃来酣畅淋漓，让人大呼快哉。每当菜一上桌，菜色浓郁，香辣扑鼻，汁浓味醇，瞬间就能点燃食客的味蕾和对美食的渴望，让人连骨头都想一块吃下。而由于地域和用料的不同，莲花血鸭还有陇西酒血鸭、上西盐血鸭之别。谣云：七月七，毛鸡毛鸭要一些。鸭为凉性，夏秋食之最好。农历七八月间，不管多么穷困的家庭，杀只鸭仔炒两碗血鸭还是少不了的。
(摄影：李建峰)
虽然血鸭有着八百多年的历史，但当地历史上只有麻鸭这一种鸭子，以前本地人只有在隆重的时刻才提起血鸭这一名号，日常是很少叫的，而是叫做炒鸭崽里。莲花本地麻鸭易养，又盛产茶油，血鸭便是以前莲花人家家户户每年夏秋改善伙食和待客的节令常菜。每年刚入夏，莲花的孩子们便纷纷想念起这一名菜，时不时要问一声家里长辈，什么时候有鸭崽里吃。在外乡是吃不到最地道的血鸭的，这非得要莲花本地长的叫得脆响的麻鸭，莲花本地产的清亮亮的茶油，莲花本地酿的醇香水酒和莲花田园里的红辣椒，莲花老乡亲炒的手艺……所选的鸭子根据时令不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭，每次炒菜前将一只刚长成一斤五六两的仔鸭杀好留血，黄酒、茶油、鲜红辣椒和佐料一一备好，炒时常常还会加点丝瓜、青豆或鲜茄进去。炒好后，给老人夹上鸭肝鸭心，给孩童分好鸭腿鸭胗，大人常会拿出一壶小酒，一家人好一顿美吃，全家其乐融融，香飘四野，就是闻到香味的路人都会加快回家的步子。
血鸭历史悠久，世代相传，名闻遐迩，是莲花人的荣耀，记载着莲花人的壮烈、忧患和奋进。它不仅熔铸着莲花本地的文化和历史，镌刻了古代民众迁移的元素，也嵌入了中国历史的印记，见证了革命、建设和发展的历程。每当茶余饭后开始讲古，血鸭的故事便成了人们津津乐道的话题。
据载，血鸭创始于文天祥集师勤王之际，沿着“江西填湖广”的线路传播。宋景炎元年（年），元军占临安，大举南下。南宋丞相文天祥号令集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。庐陵主簿、莲花人吴希奭率数千壮士响应，筑勤王台（今六市乡山背村）。是年七八月间，自岭海引兵出江西的文天祥丞相，来这里壮大抗元队伍。在文天祥的带领下，周边各路豪杰在勤王台誓师，升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。文丞相与各路豪杰共饮血酒，士气大振。莲花血鸭的做法就是在这次盟后摆酒接风时偶然发现的。
当时有个火头军刘德林，厨师出身，炒得一手好菜，是宴席的主厨。由于平时没见过大官，炒菜时十分紧张，生怕出错把菜炒砸了。越怕出错越是出错，在炒鸭子时，由于慌乱，他把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去。他炒着炒着，忽然闻到一股浓郁的酒味辣香，觉得不对，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，这才发现错把血酒当成了辣酱。他有些发慌，硬着头皮一尝，发现比往常的味道更鲜美。出菜后，文丞相一尝后赞不口绝，唤来厨师问道“此为何菜？”刘德林硬着头皮，有点结巴地答道：“这，这……是本地的特色菜，叫……血鸭。”文丞相道了声“好！菜好菜名更好！”然后，站起来庄严地宣告：“今日各路豪杰会聚一堂，共商复国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”众皆齐声响应，山摇地动。是日出师，义军气冲斗牛，兵锋真捣袁州萍乡县，勇猛抗击元军，克复萍乡县。元军多次集兵来犯均被击退，多名元将被杀，义军顺势收复袁州，一时气势大振。后来，由于元军调集重兵，文天祥兵败永新。义军闻讯后急忙回师永新支援，但为时已晚，只得收拢散兵联络各地义师，旋又接连收复永新、醴陵、衡州等县，一时震动江南，威名远扬，吴希奭因此受封湖南招讨使。后来元军再次纠集重兵来犯，义军血战半月，终因寡不敌众，兵败罹难。吴希奭一家三十余口壮烈殉节，无一幸存。
（图为山背村勤王台）
于是，“莲花血鸭”名扬天下，世世代代流传下来，并传到了周边的永新县、攸县。莲花血鸭还随着中国历史上“江西填湖广”（“湖广”在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前则是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称）的移民路线传播，衍生了湖南湘西的永州猪油血鸭和广西的全州醋血鸭。清末，在末代皇帝溥仪的老师、莲花人朱益藩的大力引荐下，“莲花血鸭”上了晚清宫廷的皇家菜谱。从此，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！井冈山革命斗争期间，莲花血鸭更是作为一道特色菜而受到很多老一辈革命家的喜爱和称赞，建国后伟大领袖毛泽东仍对之念念不忘，在视察江西和庐山会议期间都要品尝，曾点名抽调莲花厨师进京为国宴炒制血鸭。
(山背村莲花血鸭发源馆举行血鸭培训活动)
如今，作为一道流传已久的名菜，莲花血鸭不仅被列为赣菜经典菜肴、非物质文化遗产，还上了年北京奥运会的菜谱，获得了地理标志产品认证，开启了产业化品牌化发展之路。莲花血鸭乘着时代的列车迎来了更好更快的发展。
PS:国庆中秋，可以带着家人、朋友到山背村，听听跨越八百年的勤王故事，去村里的莲花血鸭馆尝尝地道的莲花血鸭。
转自秀美山背作者：刘武明 来源：萍乡日报
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